昨日からスモークサーモン製造中。

冷燻なので薪ストーブで燻煙をかける

今回はいつもお世話になっている加工場から、実験用として原料を提供してもらいました。冷凍物ですが、一応メヂカです。
燻煙開始から20時間経過。。。1時間毎に火力を調整します。暇でなきゃできませんね、この作業。
何やら視線を感じたので、誰か来たのかな～と思ったら、

親キツネがじっと見てる
この後、僕の居なくなった隙に、ヘビースモーカーの周りをウロウロ。。。
サケに気づいたらしい。
「あげないよ」
子供のためなんだろうけど、餌は自分で探しなさい。
で、子供たちはというと、

無邪気にひなたぼっこ。

「おかあさん、おなかすいた。。。」
と言いながらロープをかじる。

今日も燻製作り。
いただいたシカのモモ肉でハムを作りました。

奥はスモークチキン

出来上がった頃タイミング良く現れるＹさん。
さすがブンヤさんだけあって嗅覚に優れています。

近くの工事現場で出た伐採木を貰えることになりました。

4ｔトラック三台分、来年の冬の分は何とかなりそうです。
低気圧が去り、天気も良くなりました。今日は久々の燻製作り。

これが、ヘビースモーカー。がっつり煙で燻すのでこう名付けました。決して僕がヘビースモーカーなわけではありません。。。たぶん。
チップを使わず、薪を焚きます。本当はサクラやナラが良いのですが、あまりないので広葉樹なら何でもＯＫ。たくさん薪が手に入ったのでひと安心です。

これは温燻。直火で燻煙をかけます。ベーコンなどはこの方法。
冷燻の場合は薪ストーブをつないで煙だけ送り、低温で長時間の燻煙をかけます。スモークサーモンのときに使います。

約五時間で完成。今回はベーコンとスモークチキンを作ってみました。

今日、ギョウジャニンニクを採りに沢沿いを歩いていたら、こんなものが。

エゾシカの死体です。
崖の下なので転落したか、あるいは餓死したのか、白骨化しており周囲には毛が散乱していた。
カラスやオオワシ、オジロワシ、キツネ、冬眠明けのヒグマ。。狙っているやつは多く、たぶんあっという間に骨にされたのであろう。
最近番屋の周りでは数十頭のシカが徘徊している。今年は雪が少なく餓死するシカは少なかったであろうが、このように様々な動物の餌になっている。
そして僕の餌にも。。。。

駆除されたシカのモモ肉。ハンターの友人からいただきました。
燻製にするため、塩漬け中。
雪も解け、薪も確保できたので、これからしばらく燻製作りに力を入れてみます。
ちなみにギョウジャニンニクは、少し早かったですが、そこそこありました。