北浜、吹雪いてます。
今朝から道路が閉鎖され、閉じ込められました。

我が家の水源である滝も凍り付いています。
今回の低気圧は風が強いものの、雪はあまり付いていないので除雪は短時間で済みました。
どこにも出かけられないので、燻製作りをすることに。


今年も生ハム作ってます。
美味しい豚肉が手に入ったので上手く仕上がると良いのですが。

越冬準備をぼちぼちやっています。
薪割り

毎年ギリギリの量なので、春先に打ち上げられた流木を集めています。

最近になって造材現場から間伐材をいただき、何とか越冬分を確保できました。
燻製作り

スモークサーモン。といってもこれはカラフトマスです。
今年のアキアジ（シロザケ）は不漁で高値、なかなか買えません。
夏にいただいたカラフトマスで初挑戦中。
さて、お味はいかに。。。
サケトバ

これは無料町民還元でいただいたブナ（婚姻色が現れた）のアキアジ。
他にも、水道配管の断熱材を巻いたり（少しでも凍結を遅らせる）、集合煙突の掃除をしたり、窓に板を打ったり（落雪で割れるのを防ぐ）、この季節は何かと忙しくしています。
おまけ

うっすらと雪化粧の知床連山
例年ならもう真っ白になるので、今年は遅れ気味です

いただいたシカ肉を使って久々に燻製を作りました。

シカのハムとベーコン

今回は温燻で5～6時間、燻煙材はダケカンバ。
2.3日熟成させて出来上がりです。さて、お味はいかに。。。
おまけ
本日、相泊温泉がオープンしました。

以下のブログで入浴状況などをお知らせしています。
今日の相泊温泉

毎年この時期は冬に備えて保存食作っているのですが、保存しないうちに食べてしまうのが慣例となっています。

サケトバ。
一ヶ月前に無料配布されたサケを干しています。
食べだすと止まらないので、いつも年が明ける頃にはなくなってしまいます。

豚モモ肉。生ハムを作ります。
塩漬け１０日、乾燥１０日、燻煙２０日、熟成２０日を要し、完成は２月頃になります。

燻煙はこんな感じで一日４時間、5℃以下の冷燻で少しずつかけます。（写真は昨年のもの）

浜に打ち上げられたホタテ。
ここ最近の時化で、海からのお恵みです。

ホタテのミミ。
最近お店で見かける「ホタテのミミジョ」（ミミのキムチ）を作り、残りは乾燥させてダシにします。
ところで、ダシといえば、羅臼産のアキアジで作った「鮭節」がオススメです。

カツオよりも臭みがなく、まろやかな味。羅臼の道の駅で販売中。

・鮭節でダシを取った手打ちうどん
・はもいなり
・はもの天ぷら
このセットは絶品です。
なんか保存食と関係なくなってきましたね。
毎年、頭の中の食べ物が占める比率が大きい季節です。ああ、また増量してしまう。。。

今冬も生ハム製造中です。

１２月から開始して、塩漬け１０日、乾燥１０日。
１月になって燻煙を始めました。
１日４時間を２０日間ほど燻します。
年が明けてからも０℃前後の暖かい日が続いています。
この気温は冷燻に最適で、今のところ順調に仕上がっています。
これからシバレがきつくなるので、凍らせないように注意が必要。
完成は２月中旬以降の予定です。
昨年は上手くできたが、今年はどうなりますやら。