昨夜は番屋で燻製パーティー。
ヘビースモーカーで作ったスモークサーモン、ベーコン他、参加者に食材を持ち寄ってもらい、燻製しながらの宴会だった。

差し入れていただいたのは、イカ、ウインナー、餃子、シュウマイ、ちくわなどなどたくさん。
どれも美味しくできました。中でも、地元写真家の倉沢さんに差し入れていただいたサケトバの燻製。これがかなり美味かった。

自家製ベーコン
昼過ぎから始まったパーティーは未明まで続きました。
燻製は酒が進むのでつい飲みすぎてしまう。しっかり二日酔いです。。。

久しぶりの更新になります。
最近は北浜もぐっと冷え込み、雪がちらつくようになりました。
今秋は水産加工の仕事も10月一杯で終わり、現在はのんびり薪割りなど冬支度の日々です。
今日は半年ぶりに燻製を作りました。

鹿肉、サケの切り身と白子を温燻してみました。
サケの白子は初めて作ってみましたが、なかなかの珍味。酒の肴に合いそうです。

昨日からスモークサーモン製造中。

冷燻なので薪ストーブで燻煙をかける

今回はいつもお世話になっている加工場から、実験用として原料を提供してもらいました。冷凍物ですが、一応メヂカです。
燻煙開始から20時間経過。。。1時間毎に火力を調整します。暇でなきゃできませんね、この作業。
何やら視線を感じたので、誰か来たのかな～と思ったら、

親キツネがじっと見てる
この後、僕の居なくなった隙に、ヘビースモーカーの周りをウロウロ。。。
サケに気づいたらしい。
「あげないよ」
子供のためなんだろうけど、餌は自分で探しなさい。
で、子供たちはというと、

無邪気にひなたぼっこ。

「おかあさん、おなかすいた。。。」
と言いながらロープをかじる。

今日も燻製作り。
いただいたシカのモモ肉でハムを作りました。

奥はスモークチキン

出来上がった頃タイミング良く現れるＹさん。
さすがブンヤさんだけあって嗅覚に優れています。

近くの工事現場で出た伐採木を貰えることになりました。

4ｔトラック三台分、来年の冬の分は何とかなりそうです。
低気圧が去り、天気も良くなりました。今日は久々の燻製作り。

これが、ヘビースモーカー。がっつり煙で燻すのでこう名付けました。決して僕がヘビースモーカーなわけではありません。。。たぶん。
チップを使わず、薪を焚きます。本当はサクラやナラが良いのですが、あまりないので広葉樹なら何でもＯＫ。たくさん薪が手に入ったのでひと安心です。

これは温燻。直火で燻煙をかけます。ベーコンなどはこの方法。
冷燻の場合は薪ストーブをつないで煙だけ送り、低温で長時間の燻煙をかけます。スモークサーモンのときに使います。

約五時間で完成。今回はベーコンとスモークチキンを作ってみました。