羅臼・北浜は

今冬も生ハム製造中です。

１２月から開始して、塩漬け１０日、乾燥１０日。
１月になって燻煙を始めました。
１日４時間を２０日間ほど燻します。
年が明けてからも０℃前後の暖かい日が続いています。
この気温は冷燻に最適で、今のところ順調に仕上がっています。
これからシバレがきつくなるので、凍らせないように注意が必要。
完成は２月中旬以降の予定です。
昨年は上手くできたが、今年はどうなりますやら。