保存食あれこれ

毎年この時期は冬に備えて保存食作っているのですが、保存しないうちに食べてしまうのが慣例となっています。

サケトバ。
一ヶ月前に無料配布されたサケを干しています。
食べだすと止まらないので、いつも年が明ける頃にはなくなってしまいます。

豚モモ肉。生ハムを作ります。
塩漬け１０日、乾燥１０日、燻煙２０日、熟成２０日を要し、完成は２月頃になります。

燻煙はこんな感じで一日４時間、5℃以下の冷燻で少しずつかけます。（写真は昨年のもの）

浜に打ち上げられたホタテ。
ここ最近の時化で、海からのお恵みです。

ホタテのミミ。
最近お店で見かける「ホタテのミミジョ」（ミミのキムチ）を作り、残りは乾燥させてダシにします。
ところで、ダシといえば、羅臼産のアキアジで作った「鮭節」がオススメです。

カツオよりも臭みがなく、まろやかな味。羅臼の道の駅で販売中。

・鮭節でダシを取った手打ちうどん
・はもいなり
・はもの天ぷら
このセットは絶品です。
なんか保存食と関係なくなってきましたね。
毎年、頭の中の食べ物が占める比率が大きい季節です。ああ、また増量してしまう。。。