冬に備えて保存食作っているこの頃です。
だいたい冬になる前になくなってしまうのだけれども。

自家製ベーコン
標津の農家さんから豚肉を買い付けて漬け込み中。

サケトバ
町民還元で無料配布されたサケを干しています。

スモークサーモン
これも頂いたサケで24時間燻煙かけました。
昨日お世話になっている方々にスモークサーモン持って行ったら、
逆にたくさんの魚や野菜を頂いてしまい、何かわらしべ長者みたいでした。
感謝、感謝です。。。。。

初雪がちらつくなか、今年も燻製作りの季節です。


スモークサーモン製造中。
これから24時間かけて燻煙します。

久々に燻製作り。

ヘビースモーカーで温燻

エゾシカのモモ肉でベーコンとハムを作ってます。
冬のエゾシカ猟で獲れたものをいただきました。
モモ肉とはいえ、まるまる脂肪を蓄えてます。

念願の生ハムがとうとう完成しました。


ワインのつまみにぴったりです。
燻製をはじめて二年半、一つの目標であった生ハムに挑戦しました。
初めてにしては、なかなかウマイ（自画自賛）
今回は豚モモ肉を使用し、
塩漬け７日、乾燥１０日、燻煙２０日、熟成２０日、約二ヶ月の工程でした。
燻煙は毎日少しずつしなければならないので、ホント暇なときしかできません。
温度管理も難しく、今冬みたいに暖かい冬くらいがちょうど良い感じがしました。
（あまり寒すぎると凍らしてしまうので）
少ししか作りませんでしたので、今回は自家消費します。
来年はもう少し多めに作り、腹痛は自己責任ということで皆さんにお裾分けしたいと思います。

今まで気持ち悪いくらい暖かかったのですが、ようやく冬らしくなってきました。
最近は薪割りと燻製作りに励んでいます。
例年だと凍っている滝も、今年は豊富な水量です。


ビーフジャーキー

シカジャーキー

スモークチキン

イカの燻製

ホッケの燻製

シカハム

ベーコン
いろいろやってみましたが、どれもそこそこ美味くできました。
次の課題は生ハムです。
生ハムは、燻製における一つの到達点とも言われています。
全工程70日を要し、温度管理も-10℃～10℃と寒冷地でなければできません。
一度、本物の生ハムに挑戦したいと思います。
まあヒマだからできるのですが。。。
おまけ

だいぶ黒ずんできた干し柿